Opskriften på syltede rødbeder er super enkel: kog rødbeder, skær dem i skiver og hæld lage over. Alligevel synes jeg selv, det er rart at lige kunne slå det op, for hvor længe er det at rødbederne skal koge og hvad er opskriften på lagen?

Så her er den: den klassiske opskrift på syltede rødbeder, som mormor lavede den.

Sådan gør du

Rødbederne renses for jord og enderne skæres af.

læg rødbederne i en stor gryde med letsaltet vand og kog dem 30-45 minutter til de er møre. Bruger du store rødbeder skal de selvfølgelig have lidt længere tid.

Når rødbederne er kogt, hældes vandet fra. De varme rødbeder overhældes med koldt vand, så de bliver kølige nok til at kunne håndteres.

Så skal skrællen af. Den har løsnet sig under kogningen, så den kan let pilles af med en kniv eller bare direkte med fingrene. Jeg lægger først et snit på langs af rødbeden, så kan skrællen trækkes af som en kappe.

Sylteglassene skoldes og skylles evt med atamon. Rødbederne skæres i skriver og lægges i sylteglassene.

Eddikelage

Eddike og sukker blandes i en gryde, og koges op, så sukkeret opløses.

Hæld den kogende lage henover rødbedeskiverne i glassene, og sørg for at de er helt dækkede af lage.

Skru låget godt på. Glasset behøver ikke komme på køl, men hvis du har et mørkt og gerne køligt sted er det bedst. De kan holde sig flere år, men mon ikke de når at blive spist inden.

Tips

Hvilke rødbeder kan man bruge? Alle slags er gode – jeg har endda prøvet at sylte bolchebeder, som var i overskud. Her er smagen dog ikke lige så kraftig, så jeg holder mig til de rigtige rødbeder.

Jeg bruger helst de aflange typer (sorterne Forono eller Formanova). De er lette at koge ensartet møre, og er også lækre rå i salater, eller marinerede i citronsaft og olivenolie, med lidt mozzarella på – men det er en anden historie.

Mere smag? Opskriften her er helt enkel og uden krydderier, men man kan sagtens tilsætte mere smag. Et populært, klassisk valg er en skive peberrod, laurbærblade og peberkorn. Også nelliker, timian, sennepsfrø, kardemomme og kanel kan tilsættes.