Tomatsovs i ovn

Har man et drivhus med blot nogle få tomatplanter, kan man – hvis man er heldig – stå med alt for mange lækre, solmodne tomater som man ikke helt kan nå at spise rå. Ud over at henkoge dem direkte i glas, laver jeg også en henkogt tomatsovs i ovnen af nogle af dem.

Tomatsovs i ovn er mere en grøntsagssovs end bare en tomatsovs. Den har en base af tomater, men jeg tilsætter også en række andre grøntsager til den, så smagen bliver dybere. Det er derfor også en god måde at få brugt nogle af de andre grøntsager (jeg kigger på dig, squash!), der er i overflod hen over sommeren. Tomaterne og grøntsagerne bages i ovnen, blendes og hældes på glas. Glassene henkoges derefter, og så kan sovsen holde vinteren over – hvis de da får lov at stå så længe!

Tomatsovsen her kan bruges som den er, rørt op i en portion frisk pasta eller som tilbehør til kød eller fisk. Den er perfekt som grundsovs til en bolognaise, eller kan trylles om til en tomat-grøntsagssuppe ved blot at smage den til med salt og peber, måske lidt persille eller basilikum og runde den med lidt fløde eller creme fraiche.

I denne opskrift har jeg brugt squash, men du kan tilsætte alle mulige andre grøntsager, lige fra aubergine, peberfrugt og gulerødder til bønner og kål.

Du skal bruge

ca 2 kg tomater
1-2 squash (eller andre grøntsager, f.eks aubergine, og peberfrugt)
2-3 løg
Krydderurter som f.eks oregano eller basilikum
3-4 fed hvidløg
groft salt
1-2 dl olivenolie
evt en lille chili hvis du vil have den lidt spicy

Sådan gør du

Skær tomater, løg, hvidløg og øvrige grøntsager i mindre stykker og fordel i en bradepande eller et ovnfast fad. Fyld bare godt op, det falder sammen når det bliver bagt
Fordel krydderurter mellem grøntsagsstykkerne, og drys salt på
Hæld olivenolie over og husk chilien, hvis du vil have den med
Sæt bradepanden i ovnen ved ca. 130-150 grader og lad den stå i en time. Check at grøntsagerne er helt møre inden du tager dem ud. Det gør ikke noget at de er lidt brændte i overfladen, det giver blot lidt dybere smag
Nu skal grøntsagerne blendes eller pureres. Jeg har en puremølle, så mine bliver kørt gennem den, men man kan også fint bruge en stavblender, hvid du hælder dem op i en gryde og blender dem der
Nogle gange lader jeg det koge lidt ind, inden jeg hælder saucen på skoldede glas. Det koncentrerer sovsen, så den bliver kraftigere og fylder mindre
Glassene sættes i ovnen ved 150 grader i 15 min. Er det almindelige sylteglas sættes låget løst på, så dampen kan komme ud. Er det patentglas med gummipakning, kan de lukkes helt
Efter 15 minutter, lukkes lågene helt tæt (en grydelap er din ven her) og glassene stilles til afkøling

Tomatsovsen kan holde sig et års tid, hvis glasset er lukket tæt. Den kan fint holde sig ved stuetemperatur eller køligere. De behøver altså ikke stå i køleskab. Vil du beholde den fine farve, skal glassene stå mørkt.