Jeg er vild med en god, klassisk hønsesalat, der smager som mormor lavede den. Her er min opskrift på gammeldags hønsesalat, lavet på en hel, kogt kylling.

Jeg foretrækker at lave hønsesalaten af en hel, kogt kylling, for at få variationen i hønsekødet med. Brystkød kan være mere trævlet og måske endda tørt; hvor kødet fra lår og vinger er mere saftigt og næsten aldrig kan koges tørt. Orker man ikke at koge og pille en hel kylling, kan man selvfølgelig også koge eller stege en stak kyllingefileter. Her ville jeg selv vælge inderfileter, som jeg synes er en smule mindre tørt.

Fremgangsmetode

Pil kødet fra kyllingen og skær det i mundrette stykker.

Steg baconen og læg til side på et stykke køkkenrulle, så det kan fedte lidt af.

Rist champignonerne i baconfedtet og evt lidt smør, ved høj varme. Hvis du kan få friske grønne asparges, så rist dem med til sidst. De skal ikke have mere end et par minutter. Kom champignonerne i en sigte sammen med asparges (grønne eller hvide) og lad dem dryppe af.

Rør dressingen sammen af mayonnaise, cremefraiche, karry, dijonsennep, salt og peber. Smag den til. Vend hønsekødet, champignon, asparges og halvdelen af de finthakkede purløg i dressingen. Drys med purløg og pynt med bacon inden servering.