I min køkkenhave dyrker jeg hvert år forskellige sorter af ærter og bønner for at finde dem, der virkelig er værd at give plads. I dette indlæg har jeg samlet mine erfaringer med sorter, jeg selv har dyrket, vurderet ud fra udbytte og smag. Her finder du mine personlige favoritter – og dem der ikke helt levede op til forventningerne.

Ærter

Ærter er noget af det første, der kan sås direkte i køkkenhaven. De spirer ved lave temperaturer, vokser hurtigt i forårets kølige vejr og giver en af havens første søde smagsoplevelser direkte fra planten. Jeg forspirer sjælden ærter, for de vokser så kraftigt, at de hurtigt ville komme til at fylde hele vindueskarmen. Friskplukkede ærter har en intens sødme, som man aldrig finder i de købte.

Jeg dyrker især ærter for smagens skyld, men også for deres dyrkningssikkerhed og tidlige udbytte. Sorterne varierer meget i højde, udbytte, sygdomsresistens og ikke mindst smag, fra de meget søde marværter til sprøde sukker-, og slikærter med spiselige bælge.

Her vurderer jeg de sorter, jeg har dyrket, ud fra udbytte, smag og hvor lette de er at have med at gøre i køkkenhaven.

Ærtesort	Note	Score (1-5)
Blauwschokker	Høj, blå marvært. Smuk plante og smukke blå bælge. Selve ærten er grøn. Har en tendens til at blive bitter. Er bedst når de er små. Bitterheden trækker så meget ned, at jeg ikke længere giver plads til dem.	**
Kelvedon Wonder	Lav buskært. Sød klassisk marvært. Giver ret godt udbytte.	*****
Ambrosia (sukkerært)	Lav buskært. Busk. Fine, lækre søde sukkerærter. Den drillede mig dog lidt med udbyttet.	****
Delikatt (slikært)	Lav buskært. Lækker, sød og sprød slikært. Jeg sår den af flere omgange, så der er slikærter hele sæsonen.	*****
Lollandske rosiner	Tæt, sammenfiltret busk. Tørreært, dvs. man lader ærterne sidde til de tørre ind. God til gryderetter. Vi får ikke rigtig spist dem, så derfor den lave score.	***
Karls Høje ært	Høj marvært. Bliver næsten 2 meter høj. Giver flot udbytte. Ærterne er store og bælgene lidt lyse i farven. Bælgene høstes når de ser lidt for store ud. Ærterne smager virkelig godt – denne sort er min favoritært.	*****
Stevns Høje ært	Høj marvær. Minder meget om Karls høje ært. Jeg bilder mig ind at den er en smule mindre sød, men den har ellers samme kvalifikationer som Karls høje ært.	****

Bønner

Bønner er blandt de mest taknemmelige afgrøder i sommerhaven. Når først jorden er varm nok, vokser planterne hurtigt og kan give et imponerende udbytte over en lang periode. Samtidig findes der et enormt udvalg af sorter med forskellig vækstform, smag, farve og anvendelse i køkkenet. som ærterne, forspirer jeg sjældent bønner. De bliver hurtigt ranglede indendørs, så har jeg brug for at forspire – f.eks hvis jeg har få bønner af en sort, og vil være sikker på at de ikke bliver spist af snegle – forspirer jeg dem i drivhuset, senere på sæsonen.

For mig er bønner især interessante, fordi de kombinerer høj produktivitet med stor variation. Nogle sorter giver få, men meget velsmagende bælge, mens andre nærmest producerer i overflod. Jeg vurderer dem derfor både på smag, udbytte og hvor stabile de er gennem sæsonen.

Bønnerne er opdelt efter vækstform og type, da dyrkning og egenskaber varierer betydeligt mellem busk- og stangbønner.

Buskbønner

Buskbønner er kompakte planter, der ikke kræver opbinding og derfor er nemme at dyrke selv i mindre køkkenhaver. De vokser hurtigt, fylder relativt lidt og giver typisk et koncentreret udbytte over en kortere periode end stangbønner.

Jeg dyrker især buskbønner, når jeg ønsker en sikker og tidlig høst eller vil have mange bønner på én gang til madlavning og konservering. Til gengæld kan smag og tekstur variere meget mellem sorterne, og nogle kan blive grove, hvis de ikke høstes i tide.

I mine vurderinger lægger jeg især vægt på udbytte pr. plante, smagen og hvor gode de er at gemme.

Bønnesort	Note	Score (1-5)
Black Turtle	Tørrebønne. Favoritbønne. Små, sorte bønner, der smager virkelig godt i en gryderet eller kolde, kogte i en salat. Deres størrelse gør den let at spise. Giver et meget stort udbytte. 1m3 bed, giver bønner nok til hele året.	*****
Canadian Wonder	Kidney Bønne. Dyrket for første gang i 2025. Meget få bælge nåede at modne, så mit bud er, at klimaet her er for koldt til den.	*
Koronis Purple	Tørrebønne. Amerikansk arvesort. Smuk lilla bønne. Dyrkede for første gang i 2025, på 1-2 planter, så udbyttet er for lavt til at jeg kan vurdere den helt endnu.	***
Mascotte	Knækbønne, dvs. klassisk grøn bønne. Skøn lille bønne. Meget produktiv! Den gav bønner næsten helt til frosten, så den er god til vores klima. Bønnerne er små og delikate, men smagen er virkelig god. Favoritbønne!	*****
Maxi	Knækbønne, dvs. klassisk grøn bønne. Skøn bønne. Meget, meget produktiv! Den gav bønner næsten helt til frosten, så som Mascotte, er den god til vores klima. Bønnerne smager virkelig godt. Favoritbønne!	*****
Miracle	Knækbønne, dvs. klassisk grøn bønne. God bønne, hvor bælgen er rund. Smagen er god. Ikke helt så produktiv (klimaresistent) som Mascotte og Maxi.	****
Provider	Knækbønne, dvs. klassisk grøn bønne.. Klassisk buskbønne, der giver fine grønne bønner. Kan ikke fås økologisk, derfor dyrker jeg den ikke længere.	***
Signe	Tørrebønne. Svensk arvesort. Lille gul bønne, der smager virkelig godt kogt. Giver flot udbytte.	*****
Tigers Eye	Tørrebønne. Arvesort fra Chile og Argentina. Aflang gul bønne med stribemønster, der får den til at ligne et øje. Smuk bønne. Den smager fint, og har en tendens til at koge ud.	***
Yin Yang	Tørrebønne. Smukkeste små bønner med sort-hvidt yin yang mønster. Mønsteret blegner desværre ved kogning, men den smager skønt.	****

Stangbønner / grønne bønner

Haricot vert-typerne er slanke, fine stangbønner med en mere delikat tekstur og smag end mange andre bønner. De danner lange ranker, som kræver solid opbinding, men belønner indsatsen med en lang og kontinuerlig høst gennem sommeren.

Disse sorter dyrker jeg primært for kvaliteten af bælgene: de skal være slanke, sprøde og uden grove tråde. De kræver ofte hyppig høst for at holde produktionen i gang, men giver til gengæld en meget høj spiseværdi.

I vurderingen fokuserer jeg især på smag, bælgens finhed og plantens produktivitet over tid.

Bønnesort	Note	Score (1-5)
Admires	Snitbønne. Giver store flade bælge, der smager skønt.	****
Cobra	Skøn grøn bønne, der giver et stort udbytte af lange bælge. De smager virkelig godt, især friskkogte, hvor de har bid og en mild smag. Min favorit af de høje grønne bønner.	*****
Neckarkönigin	Skøn grøn bønne, der ligesom cobra, giver et stort udbytte af lange bælge. De smager virkelig godt, og er gode at fryse ned blancherede. En favorit af de høje grønne bønner.	*****
Yard Long	Forsøgt dyrket 2025, dog uden held.	–
Blauhilde	Flot bønne, hvor bælgen er lilla. Farven forsvinder dog ved kogning. God smag. Blauhilde har dog en tendens til ret hurtigt at blive overmoden og grov hvis man ikke plukke af dem næsten dagligt. Den kan dog fint spises som tørrebønne. Her er bønnerne små og hvide.	**

Pralbønner og andre stangbønner

Pralbønner og andre kraftigt voksende stangbønner adskiller sig fra de mere fine haricot vert-typer ved deres robuste vækst, store planter og ofte meget dekorative blomstring. De kan blive imponerende høje og giver både spiselige bælge, friske bønner og tørrebønner afhængigt af sort og høsttidspunkt.

Jeg dyrker dem ikke kun for udbyttet, men også for deres prydværdi i haven. Deres smukke blomster tiltrækker bestøvere og kan fungere som levende hegn eller afskærmning. Samtidig er mange pralbønner mere tolerante over for køligere klima end almindelige bønner.

Jeg har et væld af pralbønner, hvor den ene er smukkere end den anden. Det er ikke dem alle jeg har det rigtige sortsnavn på, så i nedenstående er angivet deres kaldenavn her hos mig, hvis ikke jeg kender det rigtige navn.

Her vurderer jeg især dyrkningssikkerhed, udbytte, smag og anvendelighed i køkkenet.

Bønnesort	Score	Score (1-5)
Borlotto	Smuk, rødspættet tørrebønne. En af de mest velsmagende bønner, med en dyb umamiøs smag.	*****
Chestnut	Smuk kastanjebrun bønne. Dyrket for første gang i 2025, på 1-2 planter, så udbyttet er for lavt til at jeg kan vurdere den helt endnu.	–
Hvid pralbønne	Hvidspættet pralbønne.	***
Mbombo	Smuk grøn tørrebønne. Dyrket for første gang i 2025, på 1-2 planter, så udbyttet er for lavt til at jeg kan vurdere den helt endnu.	–
Painted Lady	Smuk lyserød pralbønne.	***
Pink bønne	Meget stor pink/lilla bønne. Lidt stor at spise hel, men god til bønnecreme	***
Pronkboon Prijswinner	Plettet lilla/brun bønne.	***
Sacre Bleu	Smukkeste bønne af dem alle. Funklende blå når den er frisk, tørrer ind til en dybere blå. Dyrket for første gang i 2025, på 1-2 planter, så udbyttet er for lavt til at jeg kan vurdere den helt endnu.	–
Sort pralbønne	Smuk stor dybsort bønne, der ligner en opal.	***
True Cranberry	Lille, lilla tørrebønne. Dyrket for første gang i 2025, på 1-2 planter, så udbyttet er for lavt til at jeg kan vurdere den helt endnu.	–